法式一口戚风
灵感来源于马卡龙……
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步骤1/12
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材料准备,蛋黄,蛋清分离在无水无油器具中。
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步骤2/12
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玉米油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
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步骤3/12
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牛奶分两到三次加入搅拌均匀的蛋黄油,(每次都要搅拌均匀再加)
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步骤4/12
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低筋面粉、可可粉过筛加入蛋糊,Z字手法拌均匀(切勿过度搅拌至起筋)
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步骤5/12
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均匀后,保鲜膜封好放一边备用
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步骤6/12
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砂糖倒奶锅加一点水(刚没过糖)开小火,温度到105度左右,低速打发蛋清(可加几滴柠檬汁/醋去腥)
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步骤7/12
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半泡半水状态,糖的温度到118度
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步骤8/12
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边打发蛋清,糖浆延边徐徐倒入(糖浆离火很快会冷却,不能太慢不要断,不然糖会硬成一颗,旁边的糖柱挂壁的让它挂着,别打它)最后一边打发一边摸碗底温度,打发到常温不烫,蛋白霜表面光滑发亮。
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步骤9/12
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#烤箱预热180度#。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速切拌均匀,全部倒入蛋白霜碗中陆续快速切拌均匀
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步骤10/12
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装入裱花袋
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步骤11/12
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表面可以放可可豆,坚果(只要烤不融,你喜欢)180度上下火,中层20-25分钟。
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最后一步
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口粮好了
蛋白霜制作中倒糖浆时注意打蛋器的方向切勿向自己(坐式打蛋器转速比较快更为重要,先用最低档,加完糖浆再调高档)糖浆温度较高,以免飞出烫伤自己。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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