炼乳牛奶吐司

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炼乳牛奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

鸡蛋+牛奶 160克

、

炼乳 25克

、

白砂糖 30克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材，黄油提前室温软化。
步骤2/24 点击查看大图
将面粉+炼乳+白砂糖+酵母，放入厨师机的搅拌桶内。
步骤3/24 点击查看大图
开厨师机1档混合均匀。
步骤4/24 点击查看大图
空碗放在秤上去皮后，先打入1个鸡蛋，再倒入牛奶，总量是160克，搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
将蛋奶液慢慢倒入搅拌桶中。
步骤6/24 点击查看大图
调2档搅拌10分钟，面团有粗面筋，拉扯开的破洞边缘呈锯齿状。
步骤7/24 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤8/24 点击查看大图
继续2档搅拌5分钟，黄油会使面团变稀，然后又会搅拌成团。
步骤9/24 点击查看大图
调高至5档，搅打5～10分钟，面团细腻有光泽。
步骤10/24 点击查看大图
拉开面团，破口光滑，没有锯齿状。
步骤11/24 点击查看大图
能慢慢拉开，形成手套膜，可以清晰看见指纹即可。
步骤12/24 点击查看大图
将面团取出，面温在25℃～28℃为佳。
步骤13/24 点击查看大图
将面团放入容器中，温暖处发酵至2倍大。手指粘面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就是发酵好了。
步骤14/24 点击查看大图
将面团排气，平均分成3份。
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，饧10分钟。
步骤16/24 点击查看大图
取一个剂子，擀成40cm的长条。
步骤17/24 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤18/24 点击查看大图
再将面团竖着放
步骤19/24 点击查看大图
擀成50cm的长条，还是从上往下卷起来。
步骤20/24 点击查看大图
放入模具中，如果不是不粘吐司模，则需在内壁涂上黄油或食用油防粘。
步骤21/24 点击查看大图
准备一个烤盘，装入热水，放在烤箱最下层。再将吐司模放在倒数第二层，30℃低温发酵。
步骤22/24 点击查看大图
发酵至7分满即可。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱170℃预热10分钟，放入吐司模继续170℃烤45分钟。
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成品图～

小贴士

1.步骤图是翻倍的量，做了2个450g吐司。 2.做吐司，面温很重要。一发25～28℃，二发33～35℃。 3.建议无论寒暑，液体材料都放冰箱冷藏了以后再用，夏天搅拌桶也要放入冰箱冷藏后再用。

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