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红配绿的美食的做法

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红配绿的美食

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红配绿的最高境界，好看又好吃

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

麦芽糖 230克

、

细砂糖 110克

、

水 40克

、

盐 2克

、

蛋清 1个

、

黄油 50克

、

奶粉 125克

、

抹茶粉 10克

、

花生 200克

、

杏仁 70克

、

草莓脆 120克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先将所需材料准备好。一会操作的时候没有多余的时间再来称量其他东西，所以一定要提前准备好。
步骤2/11 点击查看大图
黄油加入抹茶粉，隔热水融化
步骤3/11 点击查看大图
花生用平底锅炒到外皮爆开，温度降至手温时搓去外皮。再把去皮的花生和杏仁放回锅内，小火加热翻炒加热即可
步骤4/11 点击查看大图
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热，待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆。要不停搅拌，防止糊底
步骤5/11 点击查看大图
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡。
步骤6/11 点击查看大图
当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打。注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上
步骤7/11 点击查看大图
分三次加入软化成液体的黄油，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
步骤8/11 点击查看大图
混匀后加入奶粉，用刮刀翻拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
加入准备好的花生、杏仁和草莓脆，简单翻拌均匀
步骤10/11 点击查看大图
转移到油布上，反复折叠揉匀，再放到整形盘中，按压均匀。冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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