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黄金薄荷大虾球的做法

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黄金薄荷大虾球

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去年上班以前五月份的时候去过一次山东，吃了一个周的海鲜，深深地爱上了胶州菜，崇尚鲁菜的清淡和原汁原味，不过作为一个爱吃油炸食品的吃货我用了不到一秒钟就爱上了这道菜，哈哈，只是油炸有点太腻，所以我用了煎的方法，效果也还不错，又大又脆的大虾球，还冒着凉风！真不错！！推荐给大家

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大青虾 250g

、

新鲜薄荷叶（香薄荷）适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

花椒粒几粒

、

花椒面适量

、

面粉六勺左右

、

淀粉适量

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/6
把买来的大青虾去头扒去虾壳挑去腹部和背部的一粗一细两条虾线
步骤2/6
把大虾用刀逐一在中间划开一个口子，两边的肉要连着，中间的口子要贯穿腹部和背部形成一个洞，就像切腹自杀那样，哈哈，然后逐一在洞洞里面塞进两片新鲜的薄荷叶。
步骤3/6
把塞好薄荷叶的大虾放进一个碗里，用少量盐，料酒，腌制15分钟，在腌制的空挡调制炸糊，用少量的水，放入足量的面粉和淀粉，量自己看着办，最重要是要粘稠一点。还有就是炸糊里面不可以有颗粒，必须搅拌均匀，按照一个方向搅，才能上劲。
步骤4/6
把腌制好的大虾放进炸糊里面裹均匀。但是注意不要裹的太多。
步骤5/6
起油锅，倒入适量的油，不要放太多，放入几个花椒，花椒在油里面游泳得时候下入虾球，一个一个放，这不是炸的！不要一次性都放进去。煎至双面变色就可以拿出来。不要炸的太黄了，会老，也会影响薄荷的味道
最后一步
锅内放很少的底油，也可以不放，再次放入虾球，倒入多一点的花椒面个少量盐，爆火翻炒两下迅速出锅，这就是上个步骤不用煎的太过的原因所在。出锅，在摆上几片新鲜薄荷叶，完事！注意，虾球一定要让他外面有一点脆，里面却是多汁有嚼劲，老了就没有薄荷的清香味了。

小贴士

活的炸糊不要太稀，一定要挂在虾球上不能流下来。还有用刀给虾来个"切腹"得时候难免切不平稳，我选择了用剪刀，剪刀刃适度张开，把虾整个扎透（两边要留点连着的肉否则没办法剪出个洞洞塞薄荷叶）然后一剪，就成了一个洞了，又快又方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-28

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