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槐花酒酿饼

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这几天在微信群里跟着各路师傅学做各种面食小吃，师傅示范做了豆沙酒酿饼。我觉得豆沙口味太传统了，为了凸现时令食材，我把豆沙改成了槐花，再搭配着核桃、花生和松仁，这样做出来的酒酿饼有了新意，味道更香甜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 150克

、

甜酒酿 70克左右

、

新鲜槐花 200g

、

核桃 30克

、

无皮熟花生 30克

、

松仁 10克

、

绵白糖 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉（普通的中筋面粉或高筋面粉都可以）、酒酿称重混合，我用的是自己酿制的紫米甜酒酿。
步骤2/22 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，揉成面团，可以放在案板上操作。
步骤3/22 点击查看大图
将面团放入一个器皿中，常温发酵一个晚上。
步骤4/22 点击查看大图
发酵好的面团取出后排气
步骤5/22 点击查看大图
在案板上撒些粉，将面团搓成条状，切成八个小剂子。
步骤6/22 点击查看大图
取一个切面向外，四边向内翻，窝成一个光滑的小球，揉一揉饧20分钟。
步骤7/22 点击查看大图
案板上要撒些粉，以免粘连。
步骤8/22 点击查看大图
接下来准备馅料中的食材
步骤9/22 点击查看大图
加入绵白糖
步骤10/22 点击查看大图
用料理机打碎
步骤11/22 点击查看大图
装入碗中
步骤12/22 点击查看大图
槐花要焯水，等水分沥干后切碎。
步骤13/22 点击查看大图
将槐花和馅料混合在一起，可以适当加入点蜂蜜。不加也可以，槐花本身就有点微甜。
步骤14/22 点击查看大图
将馅料用手抓匀
步骤15/22 点击查看大图
成泥状
步骤16/22 点击查看大图
用刮刀或戴着食品专用手套将馅料分成八等份。
步骤17/22 点击查看大图
醒好的面团用擀面杖擀成小圆形。
步骤18/22 点击查看大图
包入馅料，想包包子一样，然后收口朝下，整成饼状。
步骤19/22 点击查看大图
电饼铛或平底锅加热后，将面饼放进去用小火慢慢烙。
步骤20/22 点击查看大图
烙至两面金黄、香味四溢即可。
步骤21/22 点击查看大图
咬一口，面皮绵软，馅料香甜，真的太美味了。
最后一步点击查看大图
一般可以在下午的时候，午觉醒来喝点茶，吃一块小饼。

小贴士

这款小饼不用加入酵母，靠酒酿自身的力量发酵后面皮有韧劲，很松软。家里有酒酿的亲们，可以收藏并试着做一做哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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