虫草花麻鸭汤
前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭，特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的，没有什么肥肉，炖汤真是很鲜，比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完，我们分成三次炖汤了，今天是虫草花鸭汤。
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步骤1/8
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这里是三分之一只的鸭子，剁成块，洗去表面血水。
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步骤2/8
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新鲜虫草花水里浸泡三五分钟，摘掉末端的菌根，不新鲜的菌丝，洗干净。
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步骤3/8
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将鸭肉冷水下锅，开始焯水。
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步骤4/8
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同时电饭锅放入适量水，加几片姜，先开始煮水，不需要煮开，有点热就行。我家是三个人，一般煮汤就是饭碗5碗水，两顿的量。
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步骤5/8
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鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了，关火，将鸭子捞出，热水冲一下，冲去表面附着的白沫。
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步骤6/8
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将焯过水的鸭块倒入电饭锅。
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步骤7/8
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加入虫草花。继续炖煮。
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最后一步
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在煮汤程序结束前二三十分钟的时候，加入一小勺盐，搅拌几下，继续煮到结束就好了。太早加盐，肉容易煮得比较柴，太晚又不容易入味。
1、肉类炖汤时，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，实际就是肉切碎时的一些组织液，一些残留的血水，这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅，焯好后热水冲洗，然后热水开始煮汤，这样才能将肉中的鲜味物质煮出来，不然焯好的肉遇冷收缩，蛋白质凝固，里面的味道就很难溶解出来了，而且肉质也容易发柴。
2、虫草花可以换成其它，山药、萝卜、冬瓜等都可以。
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发布于 2020-04-27
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