西辣蛋（西红柿辣椒炒鸡蛋）
大学毕业有幸在新疆工作了几年，体会了新疆的美食。记得第一次去食堂打饭，就有这西辣蛋。初闻不知为何物，经介绍后才知为西红柿辣椒炒鸡蛋。现在结婚生子回老家，经常回味新疆美食，今天把这道西辣蛋介绍给大家，不足之处，望指教……
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先放一个食材全家福。因为是一个人吃，所以量都不是很大。
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鸡蛋用筷子打成蛋液，注意在打蛋液之前放一点盐，这样鸡蛋有味道
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西红柿切成小瓣，尽量小一点，炒的时候省火。
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辣椒去心切成滚刀块。
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葱和蒜切沫备用。
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锅中倒入适量食用油，葱蒜沫下锅爆香。
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下蛋液，鸡蛋要大火炒，炒透。要不总是有一点腥味。
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放入切好的西红柿，同时放入一调料勺盐，翻炒。
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盛放蛋液的碗会剩余部分蛋液，本着不浪费的精神，放一勺番茄酱，加入少许水搅匀，放入锅中。
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放入辣椒、糖和老抽翻炒，剩少许汤即可出锅。本人喜欢辣椒脆生的所以最后放辣椒，且炒的时间不长。喜欢辣椒软一些的可以多炒一会。
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最后一步
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上桌开餐了
1、放少许老抽是为了让菜的颜色更加好看。我妻子炒这个菜就不放老抽所以菜看着总是泛白，没有食欲。但是，老抽千万别放多了，放多了就黑了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-27
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