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炸花椒芽与小炸丸子

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书画厨

向来不喜油炸之物，厌其腻。今喜得鲜花椒嫩芽一捆，裹冰蛋面糊6成热油炸之，冰糊遇热油，花椒芽迅速浮起即熟，芽绿面黄，口感酥脆，无需复炸，让人想起日料中的天妇罗。 近日娃读梁实秋《雅舍谈吃》，有一篇写老北京胡同里的的小炸丸子，跟我念叨了三天，今日反正要动油锅，索性连丸子也一起炸了。选3肥7瘦的五花肉，调味搅至上劲，先以6成温油炸至8成熟，捞出放凉，再以滚油复炸，致外焦里嫩，香酥可口，食时可沾椒盐。 下了十分功夫，得到5星好评！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
(炸花椒芽)
、
面粉 60g
、
淀粉 30g
、
鸡蛋 1个
、
水 150g
、
盐 2克
、
花椒芽 250g
、
(小炸丸子)
、
五花肉 200g
、
葱 适量
、
姜 6片
、
食用油 适量
、
盐 1克
、
生抽 2大勺
、
蚝油 1小勺
、
五香粉 1小勺
、
淀粉 1小勺
、
馒头 1/4个
烹饪步骤
小贴士

1、面粉糊无需將顆粒全部搅開至順滑，易上劲而導致口感不酥脆。 2、食用油沸点在210度左右，6成油溫即120-130度之间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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