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手工凤梨酥馅的做法

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手工凤梨酥馅

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正是菠萝上市季节，现在的菠萝做凤梨酥馅刚刚好～没有菠萝的季节用凤梨来炒，配方相同～方子参考咏歌

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1小时以上 | 配菜(中级)

纯肉 1000克

、

糖 50

、

黄油 10

、

水饴或麦芽糖 40

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜菠萝或凤梨
步骤2/13 点击查看大图
肉肉切下来，黑籽挑干净
步骤3/13 点击查看大图
芯也要切出来单独处理
步骤4/13 点击查看大图
用绞肉机将菠萝肉打碎，有的人喜欢切小块也可以，但我喜欢用绞肉机略微打碎点
步骤5/13 点击查看大图
芯也需要切小块，单独打得更碎些，芯的肉比较硬些，我一般会多打下
步骤6/13 点击查看大图
打完后放在纱布里包上挤汁
步骤7/13 点击查看大图
挤干点，汁单独装，不放在一起
步骤8/13 点击查看大图
黄油，麦芽糖，糖放入锅里开始煮
步骤9/13 点击查看大图
糖化后倒入挤干的菠萝肉开炒
步骤10/13 点击查看大图
炒到抱团，这个时候可以尝下，觉得酸可以略加点糖，不能太多
步骤11/13 点击查看大图
抱团
步骤12/13 点击查看大图
亮晶晶
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明天能烤凤梨酥了，没有一点添加剂的，炒出来用不完的密封冷冻，保存半年没问题

小贴士

炒要有耐心还要有臂力，菠萝汁可以煮开后加点蜂蜜自己喝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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