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甜酸五花肉的做法

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甜酸五花肉

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这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉约400克

、

精盐--浸泡 1小匙

、

精盐--焯水 1小匙

、

生姜--焯水 6片

、

米酒--焯水 1大匙

、

生姜--上锅 5·6大片

、

干葱头--上锅 2颗

、

冰糖--上锅 10克

、

红糖--上锅 1/2大匙

、

生抽--上锅 2大匙

、

胡椒粉--上锅 1/3小匙

、

米酒--上锅 1大匙

、

香脂醋Balsamic Vinegar --上锅 2+1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉解冻后放入冷水，放精盐1小匙，调匀，浸泡约20分钟以去除雪藏味；
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，放生姜6片、米酒1大匙，等待烧开水；
步骤3/12 点击查看大图
在等水烧开时，准备生姜5~6大片、红葱头切片；
步骤4/12 点击查看大图
烧开后约3分钟，五花肉出锅热水冲洗备用；
步骤5/12 点击查看大图
开锅，把五花肉煸出油；
步骤6/12 点击查看大图
再开锅，中大火，放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅；
步骤7/12 点击查看大图
把冰糖烧溶；
步骤8/12 点击查看大图
放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多没面，放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙，搅拌几下；
步骤9/12 点击查看大图
倒入压力锅煮约25分钟；
步骤10/12 点击查看大图
时间到后用筷子插入肉，能轻松通过，证明肉煮得软了；
步骤11/12 点击查看大图
再倒入锅里，大火收汁，再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙，烧至汁稠即可。
最后一步点击查看大图
这是用的意大利醋。

小贴士

一、凡是做甜酸菜放醋，经过高温烧制一定会挥发，酸度会减少，所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度；二、这种醋本来颜色就比较深，基本上就不再使用老抽了；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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