麻薯芋泥软欧包

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这一期是芋泥麻薯软欧包，个头大，馅料非常扎实饱满馅料部分是芋泥＋麻薯的这种人气搭配，面包部分我用了一个低糖低油含水量偏高的方子，手揉可能会比较粘，所以是厨师机揉的

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋头（芋泥馅） 350g

、

紫薯（芋泥馅） 70g

、

炼乳（芋泥馅） 50g

、

糯米粉（麻薯） 140g

、

玉米淀粉（麻薯） 35g

、

牛奶（麻薯） 210g

、

糖（麻薯） 15g

、

黄油（麻薯） 15g

、

水饴（麻薯） 15g

、

高筋面粉（面团） 275g

、

牛奶（面团） 210g

、

紫薯粉（面团） 15g

、

糖（面团） 15g

、

盐（面团） 2g

、

酵母粉（面团） 3g

、

黄油（面团） 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备芋泥馅，芋头和少量紫薯上锅蒸熟，加紫薯是为了让芋泥的颜色能更好看一些
步骤2/16 点击查看大图
蒸好的芋头紫薯加入炼乳压成泥，芋泥馅就准备好了
步骤3/16 点击查看大图
接下来制作麻薯，麻薯跟糯米糍雪媚娘皮其实是同一种东西，用的都是差不多的配方，糯米粉，玉米淀粉，糖，牛奶混合，微波炉高火加热5分钟（或者上锅蒸25分钟）
步骤4/16 点击查看大图
取出以后趁热加入黄油，水饴，用刮刀稍稍混合之后倒在案板上，揉至黄油被完全吸收
步骤5/16 点击查看大图
接下来准备面团，高筋面粉，紫薯粉，糖，盐，酵母，牛奶倒进揉面桶，中低速，揉到面团光滑，能拉出粗膜
步骤6/16 点击查看大图
6.加入提前软化好的黄油，揉到黄油被完全吸收面团变光滑，最好能拉出薄薄的手套膜
步骤7/16 点击查看大图
整理光滑，盖上保鲜膜，28度左右发酵至2倍大
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团排气分割成4份，整理成4个光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤9/16 点击查看大图
麻薯和芋泥都分别准备4份
步骤10/16 点击查看大图
麻薯擀薄，铺上芋泥
步骤11/16 点击查看大图
松弛好的面团也擀开，麻薯芋泥馅放上去
步骤12/16 点击查看大图
卷起来,封口要捏紧
步骤13/16 点击查看大图
滚成一个橄榄形，放入烤盘进行二次发酵，38度的40分钟
步骤14/16 点击查看大图
发酵完成之后撒粉割包，表面筛一层面粉，小刀划一些口子
步骤15/16 点击查看大图
烤箱提前预热好，180度，烤20分钟
最后一步点击查看大图
麻薯芋泥软欧包完成