八寸戚风蛋糕

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新手也不会失手的八寸戚风蛋糕

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1小时以上

蛋黄糊部分

、

玉米油 55-60克

、

牛奶 75克

、

低筋粉 100克

、

蛋黄 5个

、

蛋白部分

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖（蛋清） 80克

、

淀粉 10克

、

盐一丢丢

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡蛋五个，因为鸡蛋大小不一，带壳300克-320克，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去速冻
步骤2/24 点击查看大图
玉米油55-60克之间，反正在这个范围之内
步骤3/24 点击查看大图
牛奶，75，关键点1牛奶和玉米油这这里要充分搅拌均匀，
步骤4/24 点击查看大图
看不到油份为止，充分乳化
步骤5/24 点击查看大图
有低筋粉直接加100克，像我一样买不起低筋粉就45克玉米粉
步骤6/24 点击查看大图
加55面粉，反正总量100克，混合就变成低筋粉了
步骤7/24 点击查看大图
关键点二，必须过筛
步骤8/24 点击查看大图
300多克鸡蛋，蛋黄打出来80克以上，加点点食盐如果有香草精也可以，去蛋腥味
步骤9/24 点击查看大图
关键点三，千万不能打圈搅拌，面粉会起筋，左右摇摆到顺滑无干粉，粉糊的状态是顺滑纹路不会马上消失
步骤10/24 点击查看大图
活底模具，刷点油，烤箱150，上下火，预热5分钟
步骤11/24 点击查看大图
关键点4，蛋清从冰箱，拿出来加柠檬汁，或者白醋几滴，一个小诀窍左右打发出鱼眼大泡，加第1次糖
步骤12/24 点击查看大图
大鱼眼泡消失加第2次糖，
步骤13/24 点击查看大图
有点点纹路时候加全部糖和10克玉米淀粉
步骤14/24 点击查看大图
打发怀疑人生，拉起来这样直脚，打蛋器有阻力的时候，就好了
步骤15/24 点击查看大图
取一半蛋白和蛋黄糊搅拌
步骤16/24 点击查看大图
颜色均匀
步骤17/24 点击查看大图
再倒回到蛋白
步骤18/24 点击查看大图
关键点5，上下翻拌要轻要快，一定要均匀，
步骤19/24 点击查看大图
倒入烤盘，震三下
步骤20/24 点击查看大图
格兰仕烤箱
步骤21/24 点击查看大图
出炉这样的，高处丢两下
步骤22/24 点击查看大图
倒扣两小时
步骤23/24 点击查看大图
不塌陷，不缩腰
最后一步点击查看大图
口感细腻，还duang duang的会抖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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