凉拌猪耳｜弹脆过瘾

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要论下酒小菜，猪耳朵绝对是神级的。香糯弹牙的猪皮里，夹着薄薄一层脆骨，那口感，比肉还妙！卤好的猪耳朵，凉透之后切丝，加料拌匀，又香又鲜又麻又辣，脆脆弹弹的，吃着好过瘾！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【卤猪耳】

、

猪耳 2只

、

葱段 1个

、

姜片 3片

、

蒜片 2瓣

、

干辣椒 5个

、

青花椒/花椒 1小勺

、

冰糖 10g

、

盐 1小勺

、

生抽 5大勺

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1大勺

、

黄豆酱 1大勺

、

清水 1.5L

、

食用油 1大勺

、

【凉拌猪耳】

、

卤猪耳 1个

、

生抽 1小勺

、

蚝油 1/2小勺

、

芝麻油 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/2小勺

、

香醋 2小勺

、

油泼辣子 1-2大勺

、

香菜 1根

、

蒜末 1瓣

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可
步骤2/6 点击查看大图
起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
步骤3/6 点击查看大图
加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成· 若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟
步骤4/6 点击查看大图
将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味
步骤5/6 点击查看大图
捞起晾凉至室温，切成小条· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周
最后一步点击查看大图
大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃

小贴士

1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存；下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~ 2.一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！ 3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮...... 再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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