超脆多汁的小肠仔
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步骤1/17
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700克的前腿肉，肥瘦比例最好是2:8，其中500克切成小粒，200克搅成泥
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步骤2/17
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加入玉米淀粉，红曲粉，香肠调料，黑胡椒碎，用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者用厨师机K字浆1档，冰水也是分三次加入，全程大概10分钟
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步骤3/17
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搅到这个状态就好了
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步骤4/17
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放入冰箱冷藏10到24小时
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步骤5/17
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肠衣先泡30分钟，再用清水冲洗里面
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步骤6/17
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肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结
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步骤7/17
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塞进冷藏好的肉
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步骤8/17
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罐一截后肠衣尾部打个结，这样才不会进空气
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步骤9/17
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全部罐好，打个结
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步骤10/17
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再用绳子绑成一小截一小截
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步骤11/17
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晾上一晚
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步骤12/17
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冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟
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步骤13/17
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煮好后的香肠会白一些
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步骤14/17
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再冲下冷水，这样做出来的更脆
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步骤15/17
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剪掉绑好的绳子
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步骤16/17
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再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次
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最后一步
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超脆多汁的小肠仔就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-01
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