彩椒牛肉粒

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按照步骤腌制牛肉粒，会很嫩，一定要有耐心，每次都把料轻轻的抓进牛肉粒里面要用不粘锅

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 200克

、

青椒红椒黄椒适量

、

洋葱适量

、

蒜 2瓣

、

姜 3片

、

上浆调料

、

盐 1克

、

白糖 1克

、

鸡精 1克

、

黑胡椒粉 1克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1/3勺

、

苏打水 40毫升

、

湿淀粉 20克

、

鸡蛋清 20毫升

、

碗汁

、

料酒 1/2勺

、

生抽 1/2勺

、

蚝油 1/2勺

、

生粉 1-2克

、

清水 90毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
彩椒洋葱切块
步骤2/9 点击查看大图
牛肉改刀1-1.5cm左右小块
步骤3/9 点击查看大图
加入盐，白糖，鸡精，黑胡椒粉搅拌均匀，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油继续搅拌均匀至料汁完全被牛肉吸收，牛肉表面出现明显粘性时加入苏打水，继续轻轻抓匀牛肉，让牛肉慢慢吸收苏打水，待完全吸收后加入蛋清，继续轻轻抓匀牛肉，鸡蛋清均匀粘附牛肉表面后加入湿淀粉，抓匀静止15分钟，然后倒入冷油完全覆盖牛肉表面放冰箱冷藏（2-3小时以上），开始静止嫩化过程
步骤4/9 点击查看大图
起锅烧油油热下彩椒炒8成熟，盛出
步骤5/9 点击查看大图
大火下牛肉粒，表面凝固变色翻炒。其实这步也可以把牛肉和彩椒在4-5成热的油里滑一下，我嫌麻烦直接炒了，不影响口感
步骤6/9 点击查看大图
表面炒变色
步骤7/9 点击查看大图
牛肉7-8成熟下洋葱，姜蒜片炒出香味
步骤8/9 点击查看大图
下彩椒，加入碗汁，翻炒均匀料汁均匀包裹原料，加入葱花，翻炒均匀出锅
最后一步点击查看大图
装盘开吃吧