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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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第一次吃沸腾鱼，就喜欢上了。只是花椒太麻、辣椒太辣……让出生在南方的我有点爱“你”在心口难开。经过多次烹调做的这款不正宗的“沸腾鱼”更适合南方人的味蕾。当热油浇上鱼的那一刻，看着高温的油滴四溅，耳畔听着嗤嗤啦啦的声音，心情真的是很沸腾，很激动……

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼 1000g

、

腐竹 100g

、

花菜菜 100g

、

黑木耳 100g

、

魔芋 100g

、

魔芋丝 100g

、

青瓜 2根

、

地瓜粉 100g

、

辣椒面 100g

、

孜然粉 20g

、

生姜 80g

、

蒜头 80g

、

芝麻 80g

、

香菜 50g

、

盐 50g

、

鸡精 50g

、

鸡蛋清两个

、

调和油 300g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
杀鱼、去除鳞片。
步骤2/15 点击查看大图
鱼头对半切开，鱼骨切段、鱼肉切片。鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤3/15 点击查看大图
鱼肉切片，用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤4/15 点击查看大图
香料：生姜片、蒜头、香菜切好，芝麻、辣椒面。
步骤5/15 点击查看大图
花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用（往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看）
步骤6/15 点击查看大图
青瓜切条
步骤7/15 点击查看大图
用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
步骤8/15 点击查看大图
热锅倒入油，把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜，翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。
步骤9/15 点击查看大图
把翻炒好的配菜装入盆中，腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了！
步骤10/15 点击查看大图
开水烧开放几片生姜，少许盐。
步骤11/15 点击查看大图
先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。
步骤12/15 点击查看大图
再放入鱼片捞一分钟捞起。
步骤13/15 点击查看大图
把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。
步骤14/15 点击查看大图
热锅把油烧热，浇在辣椒面上。
最后一步点击查看大图
搅拌一下上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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