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酸梅鸭的做法

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酸梅鸭

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一个北方人，长了一个南方人的胃。去南方喜欢吃烧鹅，烧鸭之类的美食，在家闲不住就开始琢磨自己做，味道真的很赞，吃的很满足

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭肉半片鸭

、

酸梅酱 3勺

、

生抽适量

、

姜 10片

、

洋葱四分之一个

、

老抽适量

、

冰糖 15粒

、

大料两颗

、

香叶两片

、

白酒两勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
半片鸭，清洗干净，检查一下是否有毛没把干净
步骤2/11 点击查看大图
将鸭肉的正反面用老抽涂抹均匀上色，涂抹均匀后腌制十分钟
步骤3/11 点击查看大图
然后锅中放油，调成小火，把鸭肉两面都煎一下
步骤4/11 点击查看大图
煎至金黄，捞出备用
步骤5/11 点击查看大图
姜片和洋葱切好备用
步骤6/11 点击查看大图
起锅热油，放入姜片和洋葱煸炒一下，调成最小火，放入鸭片，放生抽，老抽，白酒，冰糖，八角，香叶，酸梅酱
步骤7/11 点击查看大图
倒入淹没过一半鸭肉的清水，大火烧开，转中小火，鸭肉一面炖20分钟，翻面再继续炖20分钟，之后捞出锅中的香叶、八角、姜片和洋葱，转大火收汁
步骤8/11 点击查看大图
收汤汁过程中，用勺子往鸭肉身上不断的淋汤汁，这样上色更好看，也更入味儿，汤汁变浓稠，锅里还留有一些汤汁的时候关火。*留下的汤汁为了后面浇在切好的鸭肉上，更有滋味
步骤9/11 点击查看大图
鸭肉不烫手的时候，斩块摆盘儿
步骤10/11 点击查看大图
淋上锅里剩下的汤汁
最后一步点击查看大图
很地道的酸梅鸭就做好了，鸭肉嫩嫩的，酸甜咸香口味，老少皆宜，也是不错的下酒菜！

小贴士

酱油的咸味已经足够，所以没有加盐。如果口味偏重的朋友，可以尝一下汤汁的味道自我调节。喜欢酸甜口儿的朋友也可以增加酸梅酱的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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