非渔民版煎封黄脚立
黄脚立，又名黄鳍棘鲷，棘鲷属，鲷科目。分布有在中国东南海域，若有游落到中国北方海域可以被称为加吉鱼。北方以前常见红和黑加吉鱼。香港的蔡澜先生曾评价流浮山产的野生黄脚立为全世界最好吃的鱼。 此鱼的大小适中，肉身扁平但厚实，肉质香甜，鲜嫩却紧致，汁水充盈。
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步骤1/8
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鲜腌黄脚立鱼。可以省去葱姜，但盐一定要量够，均匀涂抹鱼身。腌渍大概四小时左右。
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步骤2/8
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鲜腌完成，取出鱼，用厨房纸擦干鱼身。
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步骤3/8
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一定要吸干鱼身表面的水份。
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步骤4/8
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热锅冒烟后倒冷油，防粘放两片姜片。下鱼煎，煎至鱼身四周有大泡，说明水份逼出。此时才考虑鱼身第一次翻面。
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步骤5/8
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完整翻面后较上一步轻松不少，锅也匀了，油也顺了，不多会儿可反复翻面查看色泽通体。
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步骤6/8
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鱼身呈黄蚁般的金黄色。
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步骤7/8
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装饰。
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最后一步
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好鱼肉的样子。
煎的过程中一开始需大火，封住鱼皮、锁住鱼本身的汁水后可调小火候反复翻面几次，使鱼体遇热油和高温后可渗浸融合味道。没把握是否熟透，可用牙签插一下鱼脖颈最厚的部位，可轻松扎透即可。
此菜腌渍慢，烹饪起来快。
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发布于 2020-05-02
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