无油照烧鸡腿饭

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姥姥特别喜欢吃鸡肉这点我随她了鸡肉换着花样怎么也吃不腻^^ 最早学这个菜是因为姥姥牙口不好了想着她吃着方便后来还广受家里小朋友的喜欢～老妈正好买了琵琶腿回来今儿个就吃它啦

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30~60分钟

琵琶腿 6个

、

料酒（腌） 2茶勺

、

酱油（腌） 2茶勺

、

黑胡椒粉（腌） 1茶勺

、

五香粉（腌）半茶勺

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姜片（腌）适量

、

醋（腌）半茶勺

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蜂蜜（腌） 1茶勺

、

海鲜酱油 3茶勺

、

蚝油 2茶勺

、

白酒 3茶勺

、

冰糖 2方块

、

黑胡椒碎 1茶勺

、

海盐 1小勺

、

姜片 3大片

、

西兰花 1朵

、

胡萝卜 1根

、

米饭适量

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
琵琶腿冷水泡出部分血水后冲洗干净沥干或者用厨房用纸吸干净水分揪掉皮上明显黄色肥油备用
步骤2/20 点击查看大图
厨房剪刀从细的一头向根部剪开再剪开细头连接关节脆骨部位的一圈皮用手把肉向根部推剥开剪刀再剪掉连接根部脆骨部位的一圈肉
步骤3/20 点击查看大图
一片完整的鸡腿就剥好了
步骤4/20 点击查看大图
厨房用纸吸干净两面的水分如果有明显有血水的地方用纸特别吸掉用叉子在鸡皮扎扎扎扎出一些小洞吸干水分是为了腌制时更好吸收调料汁扎孔为了煎制时降低鸡皮的收缩程度
步骤5/20 点击查看大图
处理好的纯鸡腿肉里面加入酱油+料酒+黑胡椒粉+五香粉+醋+蜂蜜+姜片抓匀腌制30分钟左右
步骤6/20 点击查看大图
剔下的鸡腿骨不要扔顺带做个小卤味啃啃的土豪随意
步骤7/20 点击查看大图
鸡腿骨冷水入锅焯熟撇去浮沫备用
步骤8/20 点击查看大图
西兰花洗干净沸水入锅焯熟过一遍冷水沥干备用
步骤9/20 点击查看大图
胡萝卜去皮切片
步骤10/20 点击查看大图
调汁：3勺海鲜酱油+2勺蚝油+3勺白酒+2方块冰糖（方糖大小）
步骤11/20 点击查看大图
锅里不放油把刚才第一步揪掉鸡皮上的黄油放锅里小火煎出油
步骤12/20 点击查看大图
鸡皮那面贴着锅放入先煎
步骤13/20 点击查看大图
两面都煎至发黄
步骤14/20 点击查看大图
倒入调好的料汁放入几片姜
步骤15/20 点击查看大图
撒黑胡椒碎和海盐中火煮沸
步骤16/20 点击查看大图
刚才焯好的鸡腿骨可以放入锅中了借着汤汁卤一下煮骨头的汤过一遍滤网倒入大概快要没过鸡腿的量大火煮开后转中小火盖盖儿煮10分钟左右
步骤17/20 点击查看大图
放入胡萝卜片转大火收汁可以多留一点汤汁浇西兰花用
步骤18/20 点击查看大图
盘中扣一碗米饭烧好的鸡腿肉切块装盘点缀上焯好的西兰花西兰花上一定浇照烧汤汁鸡腿和米饭上撒一些炒香的黑白芝麻
步骤19/20 点击查看大图
锵锵锵～色香味俱全啦～
最后一步点击查看大图
别忘了还有一盘小卤味～追剧的时候配个小酒啃啃啃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)