一肠双吃(蘸水肥肠和炒肥肠)
去年在拉萨点了一份外卖蘸水肥肠,嫩爽软糯的肠,微辣鲜甜的蘸水,每每想起不禁口舌生津!啥也不说,赶到超市买两条肥肠开练!一肠两吃!
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步骤1/8
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肥肠用清水洗净,加入葱段、八角、桂皮、草果、料酒、醋,一口久经沙场的锅开煮!大火煮开,小火煨1小时,基本上就可以了,火候以微糯弹牙为宜。
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步骤2/8
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煮肥肠的间隙时间:蒜泥、小葱、海椒面、盐拌和一下。
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步骤3/8
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最近喜欢用果醋调味,还有最喜欢用的调料酱油-老恒和鱼生酱油。
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步骤4/8
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滚油淋入调料碗,加入果醋、酱油、糖、白开水调匀,以各人口味为宜,我们苏南人口味偏甜一点,多余的油可以泌出来炒菜用。
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步骤5/8
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煮好的肥肠,毕竟不是专业的,不够美观!
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步骤6/8
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首先出一个菜:蘸水肥肠!层次感还是极丰富的,口味上佳!
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步骤7/8
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炒青椒杏鲍菇。
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最后一步
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青椒杏鲍菇炒肥肠,加了贵州龙的油辣椒酱(乘坐深航时佐饭记忆深刻),满满的烟火气,正是人间应有的快乐滋味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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