随心所欲做了烤肠面包

浏览 4.9万 · 收藏 180

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

学做面包也有些年头了，以前有面包机和面，现在面包机坏了，买了个和面机，对它的功能有点失望。今天不放底座上揉，手持揉能在5分钟左右和成团，略感欣慰。对于揉手套膜的问题，在我这里就是一个难题。今天也学着抻面团了，也摔了面团，结果如图，有一丁点膜了，但离手套膜还远着呢。原本还应该继续抻，但是温度计一测，不得了，30度了，赶紧收手，整形静待其发酵吧。网上查了一下，天热一定要注意给面团降温，尤其是做吐司，一发要控制在25度以下。反正我今天也不做吐司，温度高就高吧。本来想做普通的小面包，发现冰箱里有四根烤肠，对半切开，做了八个烤肠面包。哈哈，我就是这么随心所欲，往往面团揉好都没想好到底做哪款面包呢。反正自家吃，也不讲究了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 215克

、

低筋粉 35克

、

牛奶 120毫升

、

鸡蛋 45克

、

糖 12克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
采用后油法揉面团：牛奶，鸡蛋，糖、盐，酵母先入面粉揉成团（天热，酵母也应该晚点放，可先揉面团放冰箱冷藏后再加酵母和室温软化的黄油）再加软化的黄油继续揉成团。
步骤2/13 点击查看大图
面团放在案板上用手不停往前抻，这和中式面点揉面团的手法不一样。
步骤3/13 点击查看大图
看上去有膜了，因为感觉面团温度太高了，所以只能收手，整形覆上保鲜膜室温发酵一小时。
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出放案板上稍作排气分割成8个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
醒好的面团逐个擀开卷起
步骤6/13 点击查看大图
家里纸膜太多用不掉，所以想尽办法用，做成这个形状也就是这个原因。
步骤7/13 点击查看大图
放入烤箱，底下放一碗热水，给其温度与湿度，使面包胚发酵45分钟左右。（事实我忘了时间大概发酵有50几分钟了）因为八个纸膜放不下只能用了四个纸膜，另四个裸放了。
步骤8/13 点击查看大图
逐个刷蛋液，烤箱180度预热
步骤9/13 点击查看大图
烤箱中层180度烤15分钟，可以看到面包变胖子了。（不知是否因为我今天预热时间太短了，表面着色有点困难，我中途调高了上管温度210度有一分钟的样子。）
步骤10/13 点击查看大图
取出放架子上晾凉后装袋以免干了影响口感
步骤11/13 点击查看大图
先吃个最难看的，哈哈
步骤12/13 点击查看大图
底部还可以
最后一步点击查看大图
内部组织也还行。