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南煎丸子的做法

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南煎丸子

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今天用家里仅有的肉馅、面包糠、小油菜做一道传统的鲁菜南煎丸子。所谓南煎也就是煎烧，是北方做菜的一种方法。因为食材限制我将荸荠换成了面包糠，这样口感变得更松软，小朋友吃很喜欢，烹饪的乐趣在于此变换不同的食材，做出意想不到的料理。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉馅 500克

、

面包糠 30克

、

鸡蛋 1个

、

酱油 20克

、

糖 5克

、

料酒 10克

、

大料 1个

、

香醋 1克

、

干辣椒 1个

、

盐适量

、

香油适量

、

胡椒粉适量

、

葱适量

、

姜适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉馅中加入5克酱油、4克盐、5克料酒、适量的葱花和姜末，顺一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后分次加入少量的水将肉馅搅打上劲儿，然后加入鸡蛋搅匀。
步骤2/6 点击查看大图
将30克面包糠加入肉馅拌匀，加入面包糠让丸子更软。
步骤3/6 点击查看大图
将肉馅做成乒乓球大小的丸子，500克肉馅差不多20个丸子。锅中倒入少许油，小火将丸子煎至两面金黄出锅。
步骤4/6 点击查看大图
将煎好的丸子放入碗中，放入大料、干辣椒、葱段和姜片。起锅烧水，水开放入15克酱油、2克盐、5克料酒、5克糖、1克香醋、少许香油和胡椒粉，烧开后倒入丸子碗中，没过丸子就行。上锅蒸1小时。
步骤5/6 点击查看大图
小油菜焯水后摆盘。
最后一步点击查看大图
蒸好后将葱、姜、大料、干辣椒取出，丸子摆盘，碗中汤汁勾水淀粉烧开浇在丸子上就大功告成啦。

小贴士

果妈碎碎念： 1.调味要先加水性的调料再加入鸡蛋和油，这样会锁住水分，搅打上劲儿会让丸子不会松散但是时间太长会让丸子口感变硬。 2.如果没有面包糠用馒头渣也行。 3.煎丸子不要着急一定用小火，不建议油炸，煎的丸子用油少丸子口感松软好吃。油炸的表面会硬一些。 4.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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