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红烧肉的做法

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红烧肉

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做红烧肉时，还有一点很重要，就是炒糖色，这会让做出来的红烧肉颜色红亮有光泽，这里用的糖切记要冰糖而不是白糖，话不多说，接下来我们来看看怎么做这道菜的吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 2斤

、

香葱 1根

、

姜片 4片

、

生抽 30ML

、

老抽 20ML

、

料酒 15ML

、

冰糖 6颗

、

盐 2克

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒 1小把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
步骤2/9 点击查看大图
用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
步骤3/9 点击查看大图
热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
步骤4/9 点击查看大图
把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。
步骤5/9 点击查看大图
把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。
步骤6/9 点击查看大图
把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。
步骤7/9 点击查看大图
倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！
步骤8/9 点击查看大图
热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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