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改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法

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改良版咸蛋黄《甜烧白》

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本季风味人间纪录片第一集大菜，经典川菜甜烧白，看过后久久不能释怀，于是决定复刻改良一把

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 200克

、

糯米 100克

、

红糖 25克

、

豆沙 50克

、

咸蛋黄两个

、

油 15克

、

肉桂适量

、

香葱一根

、

八角一个

、

花椒一把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米淘洗干净，如果提前一夜浸泡洗干净直接用就行，如果没泡的话要先煮
步骤2/8 点击查看大图
猪肉下水煮熟即可，加桂皮盐香葱八角花椒一把注意不要煮大劲儿了，筷子插进里外都熟就可以了
步骤3/8 点击查看大图
糯米下锅煮开，注意要先烧开水再倒入糯米并且不断搅拌防止糊底，煮到用手能掐断即可
步骤4/8 点击查看大图
把咸蛋黄和豆沙浑混合好规整成矩形以便刀切
步骤5/8 点击查看大图
将肉捞出，切成夹片，中间留皮不能断用来夹蛋黄豆沙
步骤6/8 点击查看大图
热锅烧油下红糖小火翻炒，待红糖融化粘稠，将煮过的糯米加入其中混合搅拌，然后将搅拌均匀的糯米饭直接压在摆满肉加的碗内，上蒸笼盖上蒸1个小时
步骤7/8 点击查看大图
蒸好后找一个盘子将碗内倒置在盘子上将肉和糯米饭扣出趁热享用
最后一步点击查看大图
咸甜适中味道浓厚

小贴士

注意蒸的时候上面盖好防止水汽进入红糖炒制的时候用小火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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