蔓越莓绿豆糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿豆 250克

、

蔓越莓适量

、

黄油 65克

、

细砂糖 50克

、

麦芽糖 60克

烹饪步骤

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盆子里面放脱皮绿豆加水泡一晚上水和绿豆的比例是6:1
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第二天你会发现绿豆的体积变大胀开了轻轻地用水冲洗一下
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放高压锅开始上汽后再蒸15分钟
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出锅之后用手一搓就碎这种状态就对了
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使用破壁机加点水搅拌水不要太多只要能让机器搅拌动起来就行放太多水等会炒的过程会很漫长
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搅拌好了之后会比你们看到上面的液体要稠一些真的不要太多水了
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黄油入锅中火融化
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刚才用破壁机处理的绿豆泥在锅中进行翻炒不要觉得水分很多不要觉得黄油怎么不融合耐心点越炒状态就会越好了
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继续中火不停地搅拌和翻炒
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看图片状态有点点干了就可以放糖和麦芽糖了这个因人而异每个人都有自己喜欢吃的甜度麦芽糖是增加风味和成型的一定要放哈
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糖放进去了之后整个锅里面又会变成开始水分很大湿润的状态了翻炒的过程是很虐心但是要坚持可以用化圈圈的方式千万不要糊锅了要盯好差不多是半个小时的过程
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炒到这种状态就可以
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冷却冷却
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对了在冷却之前要放上蔓越莓干如果喜欢原味的话可以不放啊
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加入蔓越莓干
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分成小计子之后可以开始压模具了很多人的模具不一样你可以先试一个G数然后其他的小计子就按照这个G数来分
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做好了之后一定要放冰箱冷藏一是跟冰糕的名字符合最最最重要的是冷藏之后才好吃
步骤18/20
绿豆糕越细腻就会好吃~所以我们在售卖的时候都是过筛了的，这个过程非常非常痛苦，所以在上面没有讲，大家可以试一下~
步骤19/20
在我们成团之后冷却之后，压模具的时候，请给面团盖上保鲜膜，以免水分流失。
最后一步
甜度大家可以根据自己的喜好来做，如果家里有糖尿病人，可以换成木糖醇，但是还是要少吃。