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记忆里父亲的味道-嫩滑汆丸子

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一菲美厨娘

它是记忆里父亲的味道，小时候爸爸经常会做汆丸子给我跟姐姐，所以最初汆丸子还是童年里跟父亲学的，每每想起这道菜，会想起我的父亲，那时候，冬天里，吃上一碗汆丸子，从头暖到脚，真的很满足！ 二十多年过去了，爸爸已经不在了，但那个味道依然在。那种闻起来就很香的感觉一直在我记忆里，做了这么多年，这一次是跟大厨刘强老师学习改进了一下，肉提前泡水这一招是新学的，果然去掉了肉的血腥味道，白白嫩嫩滑滑的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
主要食材 :
、
三肥七肉猪肉馅 400克
、
肉丸辅料 ：
、
葱末 15克
、
姜末 15克
、
料酒 20克
、
鸡蛋白 2个
、
白胡椒粉 2克
、
盐 5克
、
淀粉 20克
、
香油 5克
、
2克花椒泡水 80克
、
汤汁配料 ：
、
香菜末 20克
、
小葱花 20克
、
盐 6克
、
白胡椒粉 1克
烹饪步骤
小贴士

1，肉馅一定要顺时针搅拌上劲，不要来回搅拌，来回搅拌肉容易散。 2，记得用白胡椒粉 3，冷水下丸子 4，肉馅放冷水泡半小时非常关键，很重要！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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