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经典硬菜---红烧肉的做法

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经典硬菜---红烧肉

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红烧肉是妈妈的拿手好菜，从小到大特别爱吃妈妈烧的红烧肉。现在自己也做妈妈了，特意和妈妈请教了秘诀，我也烧好吃的红烧肉给我家小肉王吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 700克

、

姜片 7片

、

料酒 15毫升

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

盐 150克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切块，清洗，加料酒，姜片下锅焯水。
步骤2/5 点击查看大图
焯水后撩起，清洗去除血沫
步骤3/5 点击查看大图
热锅加油加糖，再加少量水，不断搅拌，直至锅里的糖呈现焦糖色，这个过程叫炒糖色。
步骤4/5 点击查看大图
原谅我，出现焦糖色后肉要立即下锅，所以这个过程一个人不好拍。肉下锅，加料酒、生抽、老抽、盐、糖，迅速翻炒，最后加适量的水。大火煮开，再换小火慢煮。
最后一步点击查看大图
等汁快要收干时再换大火，同时需要翻炒肉。这样可以把肥肉中的油烧出来。然后锅内继续加水，水要没过肉。继续大火煮开，然后换小火慢煮。汤汁收到只剩一半时换大火，边翻炒边收汁。经过2次收汁，肥肉中的油被煸出来了，吃起来比较Q弹不油腻，而且精肉也会因为2次收汁吸收了肥肉的油脂而变得软糯入味。多好吃谁吃谁知道，大家试试吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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