舒芙蕾厚松饼
平底锅舒芙蕾，简单快手，随时可做～
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步骤1/15
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蛋白、蛋黄分离，蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。蛋白盆中无油无水。
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步骤2/15
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蛋黄盆中筛入低筋面粉，z字型搅拌均匀。
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步骤3/15
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呈较稠的糊状。
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步骤4/15
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蛋白盆中加入柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡时，加入1/3细砂糖/糖粉，继续打发。
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步骤5/15
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打发至气泡大致消失时，再加入1/3糖粉。
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步骤6/15
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打发至长弯勾/纹路不消失时，加入最后1/3糖粉。
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步骤7/15
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打发至短弯勾即可，喜欢舒芙蕾厚一些的可以打发至干性发泡，即直立短尖勾。
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步骤8/15
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取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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步骤9/15
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翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀（尽量少翻拌）。
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步骤10/15
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面糊细腻即可。
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步骤11/15
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平底锅热一分钟，刷一层玉米油。转最小火。
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步骤12/15
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用勺子舀一勺面糊，从10cm高处倒入平底锅。锅中滴几滴清水，平衡锅内温度。
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步骤13/15
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盖上盖子，开最小火焖一分半钟。
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步骤14/15
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再加一勺面糊，滴几滴清水，盖上盖子焖1分钟。然后翻面，继续焖1-2分钟。用勺子轻轻敲打，很快回弹即代表熟了。
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最后一步
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喜欢厚一些的，可以蛋白打发至直立尖角，也可以用煎蛋的模具，还可以用油纸，喜欢吃松饼那样薄薄的，可以酌情减少时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-09
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