脆皮乳鸽~玛捷斯版
皮脆肉嫩,汁水丰富是一只烤乳鸽应该有的姿态!吃完之后,再也不惦记去唐宫了~
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步骤1/11
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卤水原料全部放入主锅,烹饪师30/0/100℃熬制卤水。
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卤水熬制结束后,放入洗干净的鸽子。
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继续烹饪师30/0/100℃进行卤制。
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卤制完成后,浸泡至少两小时后取出。想吃卤鸽子,到这一步就可以吃了,刷上一层麻油会更好吃。
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干透,是脆皮乳鸽皮脆的关键,如果想要吃脆脆的皮,这一步不能偷懒哦。风干最好晾过夜,如果跟我一样等不及的话,就用吹风机吹干。
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步骤6/11
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准备脆皮水,先用温水把麦芽糖融化,再加入醋和老抽搅拌均匀。
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风干后的乳鸽刷上脆皮水,要多刷几遍,刷完后继续用吹风吹,隔个5-10分钟再刷一次,前后一共刷3-4次。
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此时刷好待烤的鸽子已经油光锃亮,很诱人了。
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烤箱200℃预热,放中层,用风烤15分钟,中途翻身一次。烤之前,最好用锡纸包住脚爪,以免焦掉。
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皮脆肉嫩汁水多!
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最后一步
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好不好吃我说了算!
1.鸽子最好选350克的,肉质不老不嫩刚合适。
2.处理鸽子的时候,不开膛颜值更高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-09
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