不要被它清爽的样子蒙蔽：鲜嫩的香辣牛蛙

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平时做香辣口儿总用郫县豆瓣酱炒红油，有点吃烦了，必须换换口味，来另一种香辣。这次选择的是清爽又香辣可口的海南黄灯笼辣酱，我超爱这个味道！做牛蛙需要注意的是，牛蛙比较腥，所以注意要多次去腥！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛蛙三只大的

、

长青椒 2个

、

香菇 6朵

、

冬笋 4根

、

西芹 2根

、

蒜瓣 6个

、

葱姜盐

、

剁椒黄酒

、

白胡椒啤酒

、

黄辣椒酱鸡精

、

白糖老抽

、

淀粉小米辣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我买的冰鲜牛蛙，牛蛙化开后多清洗几次，沥干水。
步骤2/13 点击查看大图
剁成不要太小的块，否则翻炒时易碎。
步骤3/13 点击查看大图
加入盐、黄酒、白胡椒和剁椒，用手抓捏去腥入味。然后加一点淀粉继续抓捏，最后加半汤匙油拌匀，这样可以锁住肉肉的汁水，保证肉嫩。
步骤4/13 点击查看大图
牛蛙码好味蒙上保鲜膜放冰箱。因为牛蛙一般会烹饪起来很快，所以腌制这一步很重要，腌制时间长一点让牛蛙充分入味，炒出来才好吃。我是早上拌匀佐料放冰箱，下班后回家炒的。或者晚上码味后放冰箱，第二天炒也可以。
步骤5/13 点击查看大图
准备好配菜：我准备了冬笋、香菇、西芹和青椒，如果有青笋、藕片也会很好吃另外大葱、小米辣切段，姜切片，蒜瓣从中切两半。
步骤6/13 点击查看大图
锅内底油宽一点，烧热后下葱姜蒜和小米辣爆香。
步骤7/13 点击查看大图
下入腌制好的牛蛙大火翻炒，去其水汽。
步骤8/13 点击查看大图
倒入配菜翻炒片刻。继续大火。
步骤9/13 点击查看大图
去腥神器来了，啤酒！将1/4罐啤酒沿锅边淋入。
步骤10/13 点击查看大图
然后下2汤匙黄辣椒酱、一点老抽、白砂糖和鸡精。因为牛蛙已腌制入味、黄辣椒酱也挺咸的，所以基本不用放盐了。盖锅盖转中火烧3分钟。
步骤11/13 点击查看大图
最后去掉锅盖，放一点藤椒油丰富口感，转大火翻炒几下收汁即可。
步骤12/13 点击查看大图
最爱牛蛙腿了！鲜嫩无比！这样做真的不腥，还有一点淡淡的酒香！
最后一步点击查看大图
把剩下的啤酒喝完吧！嘻嘻

小贴士

1. 牛蛙比较腥，可以通过多次清洗、腌制和啤酒烧的方式去腥； 2. 牛蛙肉易碎，不要切太小块，翻炒时也注意推动翻炒，尽量保持其完整； 3. 剁开的牛蛙骨头断裂处还比较锋利，容易划上不粘锅的涂层。所以我用的家里刚刚淘汰下来的不粘锅～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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