过节要吃肉,就吃莲白回锅肉!
作为地道的四川人,回锅肉是一定要学会做的,回锅肉之于川人就似老火汤之于粤人,是心头好!我们常见的经典为青蒜苗回锅,其他有青椒回锅等,今天做的是莲白回锅,我们单位食堂比较爱做,但没我做的好吃!哈哈
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最正宗的应该买后腿二刀肉,我没买到,用五花代替也可以,烧一锅水,放几节葱、几片姜块和一勺料酒,几颗花椒,水开后放入肉,煮至八成熟,就是用筷子可以比较轻松的插进去即可。
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捞出,沥干水分,稍微放凉。
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切成薄片,大概2mm左右厚度。
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莲白撕成小块。
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准备豆瓣酱、豆豉切碎备用。切一段大葱,几个红辣椒备用。
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锅烧热,放一点点油热锅,放入花椒,然后将肉片后把肉片放入锅内煸炒,至略透明边缘微卷。
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放入豆瓣酱、豆豉和大葱,继续煸炒。
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煸炒出红油,放生抽和糖,继续翻炒。
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将莲白放入锅中,翻炒,再放入红椒。
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关火,出锅前放点味精。
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最后一步
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一道美味又下饭的莲白回锅肉就做好了,赶紧开吃吧!
1.地道的回锅肉选肉要精,要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.要先将肉煸炒出油,然后放豆瓣酱、豆豉,出红油,这样才不会有生辣椒味儿,油汤颜色也会红亮。
3.煮肉的时候还可以放萝卜同煮,这样汤也有了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-10
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