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藜麦面包的做法

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藜麦面包

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最近比较喜欢法式面包。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团前一天准备

、

高筋粉 140g

、

耐高糖酵母 2g

、

水 105g

、

主面团当天制作

、

高筋面粉 20g

、

藜麦粥约100g

、

盐 2.5g

、

糖 15克

、

黑麦粉 40克

、

黄油 20克

、

葡萄干 40克

、

朗姆酒 30毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
揉个中种面团，室温下发酵两个小时，冰箱冷藏15小时以上。现在上班忙，所以后来前一天晚上准备酵种面团，第二天晚上做。
步骤2/9 点击查看大图
这是早上上班前煮的藜麦粥。
步骤3/9 点击查看大图
面包机里放入高筋面粉20克，黑麦粉40克，中种面团，藜麦粥，盐2.5克，糖15克，一起揉面，因为有藜麦粥，所以没有放水。
步骤4/9 点击查看大图
揉面的时间抓一把葡萄干大概40克，用30克朗姆酒浸泡。
步骤5/9 点击查看大图
面团扩展后加入事先软化的黄油，最后阶段放入葡萄干，葡萄干沥干并用厨房纸吸干。面包机发酵结束后取出排气，分成三个面剂，再次醒面15分钟。面团比较软，也有些黏手，用些手粉。
步骤6/9 点击查看大图
醒面后取一个面团用手掌压圆，翻面再压一下，周边如果有气泡可以拍一下，上下往中间折叠，再对折，然后开口朝下放。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱35度发酵30分钟。
步骤8/9 点击查看大图
撒些黑麦粉，烤箱用法式面包菜单预热后烤制22分钟。
最后一步点击查看大图
多吃点粗粮有利健康。

小贴士

分享给大家主要是用藜麦做面包的想法，我今天因为一边在做芒果芝士蛋糕和柠檬凤爪，所以揉面时间我觉得偏长了，做出来不是很好看了，大家做面包时还是应该多观察面团的状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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