虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】

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鸡蛋富含蛋白质和多种维生素，是我们日常生活中不可或缺的营养食材。虽然都是一颗圆圆的鸡蛋，却有着花样百出的吃法，煎的、炸的、蒸的、炒的、煮的、卤的，鸡蛋似乎适用所有烹饪方式，而且各有各的味道。不过，吃腻了平淡无味的水煮蛋和卤制复杂的卤鸡蛋，不妨来试试新花样——虎皮鸡蛋。外皮酥脆起皱，金黄好看，形似虎皮，所以被称为“虎皮鸡蛋”。别小看这小小的虎皮鸡蛋，经过油炸，顿时有了金黄的“外衣”，再放入锅中搭配调料一起小火慢煮，让浓郁的汤汁完全渗透鸡蛋，就连蛋黄也能非常入味！这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁，最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！做起来特别简单，我真的想安利给所有人。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋12个

、

丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升

、

葱段3根

、

姜3片

、

八角2个

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干辣椒2个

、

白糖8克

、

盐5克

、

水800毫升

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋洗净，冷水入锅，大火煮开后转中小火，煮约5分钟。捞出鸡蛋，放凉水中浸泡片刻。
步骤2/11 点击查看大图
将鸡蛋剥壳。（泡凉水后剥壳更容易一点。）
步骤3/11 点击查看大图
轻划几刀，以便入味。
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒入适量油，烧至油温约6成热。（筷子测油温，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，差不就就是油温6成热。）
步骤5/11 点击查看大图
轻轻地放入鸡蛋。
步骤6/11 点击查看大图
小火炸至蛋白金黄，起皱即可。
步骤7/11 点击查看大图
捞出炸好的鸡蛋。
步骤8/11 点击查看大图
锅中水800毫升，放入葱段3根、姜3片、八角2个、干辣椒2个，再加入炸好的鸡蛋。
步骤9/11 点击查看大图
调入丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升。
步骤10/11 点击查看大图
再加入白糖8克和盐5克。大火烧开后转小火，煮约15分钟。
最后一步点击查看大图
最后大火收汁，装盘。这种做法，再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。（一次吃不完的虎皮鸡蛋冷藏可保存2-3天。浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会更入味。）