家常美味，聚会佳品-道地的红烧肉

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本来红烧肉已经想做了很久，近期大张正好在母亲节到来之际，休息在家。为大家奉献一下经典名菜-家常红烧肉。适逢母亲节到来，男士们给母亲带来礼物孝心之余，做一桌美食，犒劳一下辛劳的母亲，慰问下另一半（孩子妈的付出）。闲话不说，毕竟没有稿费的，直接上干货

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 500g

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

生抽 3-5滴

、

老抽根据口味整

、

料酒 3-5勺

、

冰糖适量

、

醋 1小勺

、

花椒 10粒

、

大料 2个

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选材。去超市or菜市场买上新鲜五花肉。
步骤2/13 点击查看大图
切块。切成见方小肉块。
步骤3/13 点击查看大图
清洗。清水冲洗2-3遍，洗净后捞出备用。
步骤4/13 点击查看大图
去腥。五花肉冷水下锅，锅内加入葱段姜片，倒入料酒3勺，花椒6粒，大料一颗。
步骤5/13 点击查看大图
焯水。大火烧开锅后，中小火炖20分钟，期间将血沫水撇出。将五花肉捞出，温水洗净，沥干水分备用。
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去油。不放油、不放油、不放油，将红烧肉放入炒勺内，小火干煸五花肉，期间不定期颠勺、翻炒，将肉中肥油煸出。
步骤7/13 点击查看大图
糖色。另起炒勺，放入清水，滴入3-5滴油，水烧开后放入冰糖，不断搅拌，直至水中出现大量气泡。
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上色。倒入五花肉，中火炒糖色，待红烧肉表面挂满糖浆，糖浆慢慢变干，将肉盛出。
步骤9/13 点击查看大图
辅料。葱姜切片，蒜切成沫，花椒备用。
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爆香。炒勺洗净，热锅冷油，放入葱姜蒜花椒，爆～香～。
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调料。生抽2-3勺（调味），老抽3-5滴（调色），糖，醋，胡椒粉，料酒，调成酱汁。
步骤12/13 点击查看大图
酒炖。倒入红烧肉，大火翻炒，加入酱汁，继续翻炒，倒入啤酒，没过五花肉，小火慢炖，待汁液快干时，大火收汁。
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开整！噔～噔～噔～噔～千呼万唤始出来，色香味俱全，集颜值、健康&口感于一身的家常红烧肉闪亮登场，还等啥呢，啤的红的白的倒满，开整吧

小贴士

1、第一次焯水，时间要长些，否则肥肉容易不熟； 2、干煸五花肉时，不需要一直翻炒，因为肥肉出油，控制好火候，注意肉不要粘锅焦糊； 3、炒糖色时，冰糖后放，注意不要太多，以免口感过于偏甜，不断搅和，大量气泡出现后，倒入五花肉； 4、本人口感偏淡，基本都拿生抽调味，如果口重者（非开车），可根据口味加入适量盐。

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发布于 2020-05-11

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