潮汕小吃朴籽粿

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清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。视频中只做了菜谱食材一半的量

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

朴籽叶 220克

、

水 430克

、

粘米粉 500克

、

泡打粉 15克

、

细砂糖 150克

、

发酵材料

、

酵母 4克

、

30度温水 15克

、

细砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/8
摘的朴籽叶，洗净，沥干水份
步骤2/8
将朴籽叶和430克水榨汁后过滤出汁水
步骤3/8
发酵材料中的温水加细砂糖拌匀，加入酵母拌匀，静置10分钟
步骤4/8
将粘米粉、泡打粉、细砂糖混合后倒入过滤好的榨汁中，用蛋抽搅拌均匀，加入发酵材料，拌匀，静置30分钟
步骤5/8
锅中倒入水，大火烧开
步骤6/8
把每个小碗均匀的抹上一层玉米油，把朴籽粿糊倒入小碗中，约8分满即可
步骤7/8
水开后，将小碗放入，盖上盖子隔水蒸20分钟
最后一步
熟后，待不烫手脱模即可开吃☺️☺️

小贴士

1、做发粿类的一定要水开后才上锅蒸，全程大火，这样的环境才能做出潮州说的笑嘴的粿 2、关于泡打粉和酵母：泡打粉：发面速度快，一般发面5-10分钟，对发酵温度没有要求，但不能用水泡，遇水会产生化学反应，会降低发面的效果，使用时一般与面粉混合后再加水。选购时选择不含铝的泡打粉。干酵母：健康，天然。但发酵速度慢，对温度有要求。最适宜发酵温度为25-35度，活动范围是4-40度，如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。一般用30-35度的水，加一点白糖进去搅拌后加入干酵母粉拌匀，静置一会再拌入面粉。

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发布于 2020-05-11

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