放三天依旧醇香美味的超超软妹子~直接法日式生吐司

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这是一款直接法的大水量吐司，省去了制作各种面种的时间，一样超软美味。是我家最近经常被翻牌儿的吐司~绝对的软妹子一枚，组织细腻柔软，奶味儿香醇，好吃的停不下来呢！（不建议手揉或者面包机揉面，此食谱是一个1000克巨无霸吐司盒）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

柔风吐司粉 550克

、

淡奶油 85克

、

幼砂糖 65克

、

全蛋液 55克

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牛奶 110克

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冰水 190克

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黄油 65克

、

奶粉 20克

、

食盐 4克

、

耐高糖鲜酵母 15克

、

挤入黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这个吐司面团儿除了黄油，还加入了淡奶油，所以成品口感特别醇香美味。面团儿含水量80%，不建议手揉或者面包机揉面
步骤2/16 点击查看大图
除黄油和盐以外的食材都放入打面桶(现在天气很热，我的厨师机是乔立7600，有专利冰桶，所以提前把打面桶放入冰箱冷藏或者冷冻一会就可以了。不用担心打面的时候面温升高)先低速2档2分钟，混合面团儿至无干粉
步骤3/16 点击查看大图
然后4档转6档至面团儿能出稍厚的膜，破洞边缘为锯齿状，时间大概5-7分钟左右
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油和盐，先低速2档至黄油完全被面团儿吸收，然后4档打光滑，转6档至完全阶段
步骤5/16 点击查看大图
也就是常说的手套膜（薄而有韧性的膜），破洞边缘光滑。这个时间大概8-10分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
测量面温，不要超过26度最佳，如果面温超过28度，先冷藏30分钟降温
步骤7/16 点击查看大图
滚圆面团儿，室温25度进行一发至2倍大，手指粘面粉戳洞，不回缩不塌陷
步骤8/16 点击查看大图
倒出面团儿，轻按排气，然后平均分成5份儿，滚圆松弛20分钟
步骤9/16 点击查看大图
取一个面团儿，从中间分别向上，再向下擀成牛舌装，有气泡都轻轻拍掉，然后翻面，从上至下卷起来，完成第一次擀卷，依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/16 点击查看大图
二次擀卷，还是从中间分别向上再向下，擀至长度35厘米左右，拍掉气泡，底部压薄，再从上至下卷起来
步骤11/16 点击查看大图
依次做好，顺一个方向，放入1000克吐司模，靠一边排放，35度，适度75%进行二次发酵
步骤12/16 点击查看大图
发至模具8-9分满，轻按面团儿缓慢回弹就OK啦，用厨房剪刀在每个面团儿上剪一刀，然后挤入彻底软化的黄油
步骤13/16 点击查看大图
烤箱180度提前预热，我的烤箱是170度烤40分钟，中间上色满意加盖锡纸
步骤14/16 点击查看大图
出炉以后轻震一下模具排热气，然后马上脱模，侧躺在晾网上，还有一点点余温的时候就可以装保鲜袋密封保存了
步骤15/16 点击查看大图
第二天的美丽俏佳人
最后一步点击查看大图
看看组织，超级细腻柔软，醇香美味

小贴士

1.厨师机打面一定要控制好面温，现在天热，没有冰桶的童鞋，请把所有食材提前冷藏以后再用，然后冰桶绑上冰袋 2.发酵看状态，不看时间，不要发过头 3.配方中的时间温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整 4.吐司吃不完，可以切片以后密封冷冻保存，吃前回温一下。不能冷藏哦！那样会加速淀粉老化。

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发布于 2020-05-12

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