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湖南传统～《奶香法饼》

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湖南特产“法饼”就是很传统的一种面食甜饼。没有华丽的外表，连形状都普通的不能再普通了，圆圆的光溜溜，没有油润的外壳还留着一些干的面粉，颜色很浅淡，却散发着迷人的面香。经过几代人的流传，如今被叫做法饼。其实原本称为“发饼”“泡饼”，是湖南湘潭人的传统名点，已经有200多年的历史。也是多少湘潭人儿时曾经记忆最深的老味道。不仅湖南有此法饼，后来也流传到重庆四川等地，乃至更距离湖南很远的东北等地，也有异曲同工的法饼存在，东北人叫做“光头”比法饼个头小，后来也有很多人把它叫成“糖发面”。也都是很多老东北人童年时期值得回忆的美味点心。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 200克

、

水 120克

、

甜酒汁 60克

、

酵母粉 3克

、

糖面；

、

低筋粉 160克

、

白糖 100克

、

麦芽糖 30克

、

法饼面团；

、

奶粉 55克

、

小苏打粉 1克

、

蛋清 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备老面用料。
步骤2/13 点击查看大图
甜酒汁和水混合，加入酵母粉搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
将甜酒水慢慢的加入面粉，用筷子调成稍稀的面糊
步骤4/13 点击查看大图
盖上保鲜膜开始发酵，常温28度发酵1小时。
步骤5/13 点击查看大图
接下来只加入配方糖面中的面粉。
步骤6/13 点击查看大图
面团揉至大致光滑，继续醒发两倍大。
步骤7/13 点击查看大图
开始腌糖面，面团里加入糖和麦芽糖，然后用手揉搓均匀，糖面放冰箱冷藏过夜后再用。
步骤8/13 点击查看大图
取出冷藏糖面团，回温30分钟，再加入奶粉和小苏打粉及蛋清，揉至光滑面团。面团放案板上撒一点干面粉。
步骤9/13 点击查看大图
然后擀成厚薄一致的面片。
步骤10/13 点击查看大图
用圆形切模切出0.8cm厚度的饼坯。
步骤11/13 点击查看大图
摆入不沾烤盘。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热160度烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
面香浓郁，入口松软而甜滋滋的散发着酒酿味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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