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水晶糖蒜的做法

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水晶糖蒜

浏览 242.5万 · 收藏 9927 · 学做 4

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现在正是新蒜上市季节，昨晚锻炼走路途中，远远看见很多人凑在一块，好热闹的样子，快步走上前去一瞧，原来是有人拉着满满一车新蒜在卖，2元一斤，还比较便宜，于是也买了10斤，今天正好腌糖蒜。

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1小时以上

新鲜的大蒜 10斤

、

清水 3500g

、

白米醋 1500g

、

白糖 800g

、

冰糖 400克

、

盐 200g

、

白酒 50g

、

清洗浸泡用盐 200g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将新鲜蒜头拨去外皮，只留靠里的一至两层薄皮（便于入味），剪去根部，再剪去部分茎部（茎留3厘米长，以免浸泡时进水）。
步骤2/8 点击查看大图
用清水冲洗干净。
步骤3/8 点击查看大图
烧一锅开水，加入200克盐搅化晾凉倒入盆中，将洗净的蒜头放入盐水中，浸泡24小时（用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味）。
步骤4/8 点击查看大图
浸泡24小时的蒜头捞出，再用凉开水清洗一次，再剪去预留的多余茎部（便于控干水分）。
步骤5/8 点击查看大图
将处理好的蒜头茎部朝下，放在粗孔的晒筛中，沥干水份，也可在太阳下晾晒（我是放在防盗网上，晾晒了10个小时）。
步骤6/8 点击查看大图
准备糖蒜料汁：在无油无水的不锈钢锅中，倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开，搅拌至糖融化，再倒入白米醋烧开晾凉备用。
步骤7/8 点击查看大图
蒜头水分完全控干后，装入事先准备好的无油无水干净玻璃瓶中，把晾凉的糖醋料汁也倒进去，以料汁没过蒜头为宜，倒入高度白酒增香，盖上盖子密封，放在阴凉通风处，20天左右即可食用。
最后一步点击查看大图
成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃，像这样腌制的糖蒜，放一年也不坏。

小贴士

一、糖醋料汁中只加150g盐，因为蒜头先用盐水浸泡过，咸味并未完全洗净。二、腌糖蒜，一定要用新鲜蒜头才脆嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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