8寸戚风蛋糕 不塌陷
所用工具： 1）8寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱
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步骤1/15
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准备材料
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步骤2/15
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准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。
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步骤3/15
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蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
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步骤4/15
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搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
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步骤5/15
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可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
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步骤6/15
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搅拌，开始画圈圈，之后用画'Z'字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
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步骤7/15
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蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
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步骤8/15
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加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
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步骤9/15
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打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
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步骤10/15
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取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
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步骤11/15
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翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
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步骤12/15
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搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
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步骤13/15
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从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
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步骤14/15
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烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
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最后一步
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烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-13
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