水果粉色挞

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五月，慵懒的午后空气中飘来西柚的清香西柚&洋梨苦涩中夹杂和酸甜，合着洋梨的清新正是午后小资轻奢甜点的首选西柚的甜中带一点苦涩和开心果奶霜一搭一切就柔化了本品为直径16厘米圆形/方形塔圈更多配方： #戳链接#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

香草油酥面团：

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冷黄油 250克

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杏仁粉 52克

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糖粉 163克

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低筋面粉 430克

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香草粉 1克

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盐 2.5克

、

全蛋 102克

、

卡仕达奶油酱：

、

牛奶 250克

、

幼砂糖 50克

、

蛋黄 60克

、

吉士粉 20克

、

开心果杏仁奶油：

、

软黄油 200克

、

幼砂糖 200克

、

全蛋 150克

、

吉士粉 25克

、

无幼糖开心果泥 35克

、

含幼糖开心果泥 35克

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卡仕达奶油酱 375克

、

镜面淋酱：

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果胶粉 12克

、

幼砂糖 181克

、

水 300克

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香草粉适量

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薄荷力娇酒 2克

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装饰

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防潮幼砂糖粉

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Logo

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洋梨罐头

、

红西柚

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。
步骤2/14 点击查看大图
加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。
步骤3/14 点击查看大图
取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。
步骤5/14 点击查看大图
在锅内加入牛奶，加热煮开。
步骤6/14 点击查看大图
在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。
步骤7/14 点击查看大图
1.在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。
步骤8/14 点击查看大图
加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。
步骤10/14 点击查看大图
将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。
步骤11/14 点击查看大图
加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。
步骤12/14 点击查看大图
将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。
步骤13/14 点击查看大图
在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。
最后一步点击查看大图
也可做成方形的哦。