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水煮牛肉(超嫩小秘方)的做法

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水煮牛肉(超嫩小秘方)

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水煮牛肉可以说是川菜里面的经典款，和麻婆豆腐一样享誉全球华人圈。今天我作的这个在口味上就略微的减轻了麻辣分量，大家学作时也应根据实际情况增减花椒和辣椒用量以符合自己的口味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300克

、

绿豆芽 100克

、

豆腐皮 100克

、

花椒 5克

、

生姜一小块

、

大蒜头两头

、

香葱一小把

、

新鲜藤椒 20克

、

干辣椒 6根

、

干辣椒面 10克

、

色拉油 50克

、

小苏打粉 10克

、

低钠盐 10克

、

生抽 10ml

、

邳县豆瓣酱一小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆芽去根理好，洗净后烧开水汆熟。豆腐皮同样洗净后汆熟。
步骤2/10 点击查看大图
将汆熟的豆芽和豆腐皮捞出沥干水后装碗铺底。
步骤3/10 点击查看大图
将买回来的牛肉洗净沥干后切薄片，再用作小钉锤把牛肉逐片敲平，让牛肉片上布满小孔以便牛肉更加入味。
步骤4/10 点击查看大图
将敲好的牛肉片调盐和小苏打粉，顺方向揉捏搅拌腌制十分钟
步骤5/10 点击查看大图
牛肉腌制期间，将大蒜头，干辣椒，生姜切碎备用
步骤6/10 点击查看大图
香葱切小寸段，花椒，藤椒等理好备用
步骤7/10 点击查看大图
干辣椒面备用
步骤8/10 点击查看大图
热锅凉油放入花椒，炸出香味后捞出花椒扔掉。关小火让炸好的花椒油凉一下后放一小把蒜沫姜沫和一小勺郫县豆瓣酱，开中火炒出红油底味。
步骤9/10 点击查看大图
在炒好的红油底味中加入适量水或高汤(我这里用的煮排骨的无盐高汤)，中火烧汤并逐片将腌制好的牛肉片下入锅中。根据个人口味加入生抽大火烧滚汤后立刻关火，将煮好的牛肉连汤倒入已经铺好底料的碗中。
最后一步点击查看大图
在牛肉上依次铺好香葱沫，大蒜沫，干辣椒，干辣椒面，藤椒。再用干净锅烧适量滚油浇在碗上，一道香气扑鼻的水煮牛肉就大功告成了。

小贴士

1、牛肉腌制的时候不要加黄酒，用小苏打粉比用生粉腌制出来的牛肉更嫩，成品后牛肉外表也干净，算是我个人的小秘方。 2、下腌好的牛肉片时一定要中火逐片快速入锅，否则牛肉就会粘成一坨。 3、牛肉全部下锅后只要大火汤烧滚就要关火否则牛肉会老。 4、用高汤比白水的味道更鲜美。铺底菜可根据各人爱好变化。一般店里面因牛肉片用的少都喜欢多用鸭血，火腿肠，生菜等。我家里人只喜欢吃绿豆芽和豆腐皮其他东西没有加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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