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纯手工辣椒酱的做法

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纯手工辣椒酱

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

红小米辣椒 2斤

、

大蒜 20克

、

老姜 20克

、

红花椒 25克

、

盐 80-100克

、

冰糖（碾碎） 10克

、

白酒 70克（60度高粱酒）

、

菜籽油（或者芝麻油） 550克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红小米辣，去蒂洗净，沥干水份
步骤2/12 点击查看大图
再用厨房纸擦干净水份
步骤3/12 点击查看大图
全部擦完之后，再放通风处晾干，一定要确保不能有一点水份
步骤4/12 点击查看大图
准备好材料：姜蒜切末，玻璃瓶也一定要保证干净无水
步骤5/12 点击查看大图
我用的是60度的高粱酒，白酒至少要用45度以上的，白酒可以适当多加一些，这是防止长毛的
步骤6/12 点击查看大图
先将小米辣切成小段（切辣椒之前最好带上一次性口罩和手套，因为辣椒太辣容易呛人和辣手）
步骤7/12 点击查看大图
再剁成碎末，不用剁得太碎
步骤8/12 点击查看大图
辣椒剁好后分别加入：盐、白酒、姜蒜末、红花椒、冰糖碎（冰糖碎要少，只是提个味）
步骤9/12 点击查看大图
搅拌均匀后，装入玻璃瓶中
步骤10/12 点击查看大图
再倒入菜籽油（适量多一点），上面要有足够厚的一层油，用来隔绝空气，防止腐败。
步骤11/12 点击查看大图
最后铺上保鲜膜，盖上盖子，再在盖子上铺一层保鲜膜，套上橡皮筋，密封保存
最后一步点击查看大图
一瓶纯手工辣椒酱就做好啦，用来炒菜、凉拌、都不错哦！一星期后就可以食用。做好的辣椒酱要放在阴凉处或冰箱冷藏里保存。

小贴士

1.辣椒酱的保质期，常温阴凉的地方一个月左右，冰箱冷藏存放两个月左右，这个还要看辣椒酱的咸淡程度。2.吃的时候要用干净无水的勺子去舀，避免辣椒酱变质。3.如果辣椒酱用来拌饭、蘸馒头吃，最好用芝麻油做，会可口一些。4.不想麻烦，辣椒用搅拌机打碎也可以。5.喜欢吃姜蒜味儿重的，可以适当多加一些！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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