轻乳酪蛋糕（超详细）

浏览 2.7万 · 收藏 196

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

孩子们最喜欢的轻乳酪蛋糕基本每周做一次可以做拉花、做表情包下面我按8寸的大小出场顺序记录食材下面还有附加题

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 100g

、

白糖 100g

、

黄油（或无味的食用油） 60g

、

低筋面粉 30g

、

淀粉 20g

、

柠檬汁 30滴左右

、

锡纸、烘焙纸、模具自己看着办

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪200+牛奶100，隔水加热软化（切成小块容易软化），中间加入白糖40和10滴柠檬汁（鲜柠檬挤的），隔水加热注意开小火，中途关关开开，用刮刀把奶酪小颗粒都碾平至顺滑无颗粒
步骤2/12 点击查看大图
加入60油（我是黄油）搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
上面的奶酪糊稍微放凉，然后把6个鸡蛋分3次把蛋黄磕入到奶酪糊里，放两个顺一个方向搅拌均匀，磕鸡蛋的时候同时把鸡蛋清磕进另一个无油无水的容器里（倒不至于像戚风那样娇气），然后放一边备用
步骤4/12 点击查看大图
把30低粉+20淀粉混合，筛入奶酪糊，一个方向搅拌均匀，完了进冰箱冷藏，我们接下来对付鸡蛋清，同时烤箱上下管270度预热，铁盘盛水放置下层
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋清6个份加20滴柠檬汁，用打蛋器的低速档打发出大泡，放20g白糖，再打一会加20白糖，再打一会加20白糖。
步骤6/12 点击查看大图
打发至湿性发泡，打蛋器拎起不会滴下来，且有尖角，盆里的蛋白拎起马上倒挂，OK了
步骤7/12 点击查看大图
把蛋白糊1/3放入奶酪糊，用刮刀翻拌（不要打圈），再1/3蛋白混入，最后全部混合，注意都要翻拌
步骤8/12 点击查看大图
8寸的量可以做一个6寸和10个小纸杯，活膜注意外面包锡纸，里面（底部和周围）用油粘住烘焙纸，再在烘焙纸上均匀抹上油（容易蛋糕爬高且不粘壁），纸杯底部和杯壁也抹上油。把蛋糕糊倒进去，轻轻震出气泡。
步骤9/12 点击查看大图
我家烤箱170度，（6寸和纸杯放中层）（8寸放下层）烤网烤40分钟，然后中途也时不时看一下，如果上色有点块，可以在上面罩一层锡纸然后下管170上管140再烤20-30分钟（中途我会根据纸杯和6寸的上色程度调整把6寸放到下层铁盘上，被子放中层铁网上烤完在烤箱里放凉再拿出来放冰箱冷藏后口感绝对的！下面是附加题（1芝士芯）（2拉花）
步骤10/12 点击查看大图
芝士芯：蛋糕糊倒一半进预热的烤箱中层快速烤5分钟拿出来，放两片芝士片，再倒入一半蛋糕糊轻震出气泡后（就像什么都没发生过）继续烤
步骤11/12 点击查看大图
拉花：将预留的一些蛋糕糊筛入可可粉，然后放进裱花袋剪小口，画同心圆，用牙签从外圈往圆心划拉，也可以从中心往外圈划拉。外往内划就是图8效果，划的时候注意对边上下，然后左右，然后45度斜线划拉可以均匀分布
最后一步点击查看大图
裱花袋也可以在纸杯上画各种表情，就是首页图，这个猪猪是新买的拉烙铁模具，注意要在火上烤60-70秒，然后等蛋糕凉了再上烙，呲啦一声，就OK啦