五花肉蛋黄咸香粽

浏览 3.3万 · 收藏 314

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还有十天，端午节就要到啦！以往，家里的粽子都是婆婆早早张罗着，买好了糯米粽叶和蜜枣，往往端午节前就能吃到甜甜的蜜枣白米粽。今年受疫情影响，早市关了。婆婆买不到新鲜的粽叶，女儿就从淘宝买来所需，全家齐上阵大胆尝试与创新，女儿最爱吃的咸蛋黄肉粽做起来！糯米最好浸泡48小时，会更软糯。如果浸泡的时间不够，粽子会有点硬，口感不够好。肉腌制12小时就可以了，别忘了放料酒和姜去腥。小时候的端午，早早就起来，去近郊踏青，赏花，采艾蒿，买五颜六色的大葫芦，还有手腕上的五彩绳……欢天喜地的节日气氛……人流如织，互相问候，好不热闹…… 今年的端午呢？松花江边，还会不会有彻夜烧烤的热闹呢？端午的清晨，愿冲破薄雾迷蒙，一轮火红的旭日，日出东方！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小粒糯米 1000g

、

去皮五花肉 1000g

、

葱姜片适量

、

盐适量

、

生抽 5勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 3勺

、

糖半勺

、

五香粉（或腌肉料）适量

、

粽子叶适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
糯米提前48小时清水浸泡
步骤2/20 点击查看大图
粽叶提前12小时清水浸泡
步骤3/20 点击查看大图
五花肉切成喜欢的块，大约1.5/2公分宽。太薄，吃起来口感不好，不过瘾。太厚，又不容易腌制入味。
步骤4/20 点击查看大图
加入五香粉，盐，糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入葱姜片，用手轻轻抓揉，促进调料味道浸入。
步骤6/20 点击查看大图
盖保鲜膜，冰箱腌制过夜。
步骤7/20 点击查看大图
泡好的糯米加入老抽和盐，根据自己口味轻重添加。
步骤8/20 点击查看大图
腌制过夜后的五花肉。
步骤9/20 点击查看大图
两片泡好的粽子叶，根部朝下拿好，两片重叠之后，取中间部位，用右手去找左手。变成下边是个尖尖的三角形，上边是四片叶子相遇的状态。
步骤10/20 点击查看大图
在底部放一点糯米。
步骤11/20 点击查看大图
加五花肉。
步骤12/20 点击查看大图
加蛋黄。蛋黄提前喷一点白酒或者料酒，烤透熟一下，去腥。
步骤13/20 点击查看大图
再盖上些糯米。
步骤14/20 点击查看大图
把两边的叶子向中间推压尽可能把糯米覆盖上。再把上边的部分叶子翻下来，包盖住整个包住米的三角体。
步骤15/20 点击查看大图
用左手握紧，用线绳从尖尖角的部位开始缠绕，五花大绑。
步骤16/20 点击查看大图
包好了四个，一个比一个更漂亮。从前都是婆婆包粽子，我也试过上手包，但总是松松垮垮的不成功。今天用心了，就包的很好，缠绕的很紧。其实，很多事未必是真的做不好，其实是内心里并没有做好的冲动和愿望。反思一下下，哈哈。
步骤17/20 点击查看大图
早晨婆婆已经早早包好煮好的粽子。
步骤18/20 点击查看大图
解开……就像剥去它的衣衫……
步骤19/20 点击查看大图
用筷子夹开……哈哈，肉肉露出来了……糯米和五花肉的颜色不够红亮，下一次老抽稍稍加多一点点就好啦。粽子的味道不要太寡淡，浓郁的肉香和蛋黄的咸香，重口味，才是肉粽的灵魂！
最后一步点击查看大图
起沙的咸蛋黄大大的一粒……开动吧！