蔓越莓全麦软欧包
浓郁麦香,低糖低油,点缀蔓越莓的一丝微甜,我很喜欢。 环境温度:27.2°
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步骤1/18
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准备好冰水。先液体后粉类: 冰水,糖,高粉,黑全麦粉,小麦胚芽粉入揉面盆后,中间挖个小洞,放酵母。
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步骤2/18
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厨师机慢速2分钟揉成团-->转快速2分钟出粗膜-->入黄油和盐-->慢速2分钟揉匀-->转最高速4分钟出7分膜。
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步骤3/18
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此时面团温度较高,转入冰箱冷藏12分钟。此时面团温度24.9°。
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步骤4/18
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入蔓越莓和白芝麻,慢速2分钟揉匀后转最高速4分钟,出手套膜。此时面团温度28°。
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步骤5/18
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用硅胶搅拌铲把面团请出面盆,揉圆。(不要用手暴力拉出)
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步骤6/18
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把揉圆的面团请回揉面盆盖上干净的湿布。室温第一次发酵。
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步骤7/18
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发酵时间大概40分钟,两倍大。
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步骤8/18
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搓个洞洞缓慢回缩表示首发完成。
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步骤9/18
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均匀分割成三份,再次滚圆。盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
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步骤10/18
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取一个面团,轻拍成如图。
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步骤11/18
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左右对折。
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步骤12/18
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再上下对折后滚圆。
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步骤13/18
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整理成喜欢的形状后,借助切面板,移入垫了硅油纸或锡纸的烤盘,入烤箱,室温,第三次发酵,45分钟至两倍大。(其中一个我用了发酵篮,入发酵篮前记得篮子四周全面覆盖高粉)
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步骤14/18
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两倍大。
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步骤15/18
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烤箱预热,上管190°,下管150°。洒粉,刀片割口。
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步骤16/18
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入烤箱中层,烤20分钟。期间观察上色情况,如果上色不足,可在最后几分钟移入中上层辅助上色。
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步骤17/18
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叮!妥妥的出炉。
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最后一步
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还是入了发酵篮的最好看呢。麦香十足,低卡美味。
末发不要过头,让酵母留点余力进烤箱后继续发力长大;
割口前的面粉不要洒太厚,薄薄一层即可;
不需要刻意用力排气,出来的面包有一些小洞洞才像面包哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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