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白切鸡的做法

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白切鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡半只

、

姜片适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

葱段适量

、

香菜两根

、

蒜蓉小半碗

、

香葱末两勺

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡提前泡血水，洗干净，控干水分。锅中放水，姜片，盐，白糖，料酒，大火烧开。烧开后将鸡提着鸡头，放入沸水中，焯烫10秒左右。
步骤2/14 点击查看大图
提前准备好冷水，将焯过热水的鸡放入凉水中冰六七秒。
步骤3/14 点击查看大图
再次将冰过凉水的鸡放入沸水中10秒左右。然后再次用冷水冰一下。
步骤4/14 点击查看大图
第三次将冰过的鸡放入沸水中，焯六七秒。
步骤5/14 点击查看大图
第三次用冷水冰一下。
步骤6/14 点击查看大图
第三次冰过以后放入沸水中，大火烧开不盖盖儿把鸡煮三五分钟。然后放入香葱和香菜，换成最小最小火，盖盖儿，焖煮20分钟。水一定要把鸡肉淹住。
步骤7/14 点击查看大图
20分钟后，拿出鸡，放纯净水冷水中冰一下。
步骤8/14 点击查看大图
冰凉以后控水，斩成段儿。
步骤9/14 点击查看大图
摆盘儿，放香菜点缀。
步骤10/14 点击查看大图
蒜蓉准备好。
步骤11/14 点击查看大图
食用油烧热。
步骤12/14 点击查看大图
将油浇到蒜蓉上面。
步骤13/14 点击查看大图
加入一小把小葱葱沫，适量生抽，搅拌均匀。也可以再加入一点点酱油。
最后一步点击查看大图
白切鸡蘸蒜蓉酱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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