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煎牛排／鸡排

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餐前，忽有小友至，临时起意，煎蔬肉蛋以飨之，客赞不已。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

智利鸡胸肉 1块

、

原切谷饲西冷牛排 1块

、

海盐少许

、

玉米油少许

、

小土豆少许

、

白芦笋少许

、

鹌蛋少许

、

黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
原切西冷牛排冷藏解冻后，直接用廚房纸吸去血水，放盘中表面撒盐，淋八(无味的)植物油，我用的玉米油。
步骤2/10 点击查看大图
牛排锅，用大火烧的很热，先煎西冷牛排的油边。如果厚度超过2公分，则四边都先煎一下，目的是锁住水分，这也是柔嫩多汁的关键！
步骤3/10 点击查看大图
今天想要煎五至七分熟，第一面煎50秒，翻面后煎50秒，
步骤4/10 点击查看大图
再翻一次煎50秒，最后翻一次煎50秒，也就是總共约200秒。撒上用研磨瓶研磨出的粗粒黑胡椒。
步骤5/10 点击查看大图
置於案板上醒牛排，煎多久就醒多久，若是室温低，就用錫箔紙包起來，我大约醒了3分鐘。醒好后，再吃口感会很嫩。因今天是小朋友用歺，醒好后就用刀将牛排斜切成宽条，再摆盘。
步骤6/10 点击查看大图
配菜我今天用了提前煮过去皮的小土豆，也可油煎迷迭香，用迷迭香油淋牛排以增加牛排风味，不喜歡的也可不用。
步骤7/10 点击查看大图
鸡排的煎法可参考牛排的煎法，将配菜放八一起煎，出锅前洒上现研磨的黑胡椒粒。
步骤8/10 点击查看大图
鹌鹑蛋提前煮熟剥皮洒上油盐也放八煎片刻。
步骤9/10 点击查看大图
出锅摆盘！
最后一步点击查看大图
安心享用美食啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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