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卤牛腱的做法

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卤牛腱

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哈哈，心动了很久，终于在家乐福买到了牛腱子，开始付诸行动了

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1小时以上

牛腱子 500克

、

盐 40克

、

腌肉调料

、

花椒八角桂皮 5克 1个 1小块

、

干辣椒香叶 2个 2片

、

肉蔻陈皮少量

、

白酒一点点

、

老抽 8克

、

生抽 5克

、

葱姜蒜适量

、

冰糖 5克

、

蚝油 1小勺

、

焦糖色 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子泡冷水1小时，泡出多余的血水
步骤2/10 点击查看大图
切成两条，均匀抹盐腌制一晚
步骤3/10 点击查看大图
覆盖保鲜膜，再用食品袋包裹好放入冰箱
步骤4/10 点击查看大图
上面压一个重物，帮助牛肉更加紧实注意牛肉一定要包好，不然会有血水溢出到冰箱里
步骤5/10 点击查看大图
第二天早晨取出，一定要洗净外层的盐。挤干水分后，放入老抽生抽冰糖花椒桂皮香叶，及少许白酒
步骤6/10 点击查看大图
拌匀啦，腌制6小时以上可以继续覆盖重物帮助肉质紧实，我偷懒就没压了
步骤7/10 点击查看大图
腌制完成的牛肉，不用清洗，连同佐料一起加适量（水面高过牛肉）水葱姜，我还加入了一点焦糖色（之前的卤肉菜谱有做法）
步骤8/10 点击查看大图
我用的电压力锅，'牛羊肉'功能45分钟，我开了两次，再用了一次'开盖收汁'的功能，煮到用筷子可以轻轻穿透
步骤9/10 点击查看大图
一定要完全冷却后再切片，可以用辣椒面当佐料蘸着吃或者喜欢拌着油辣子凉拌吃也是不错滴
最后一步点击查看大图
哈哈，感觉刀工不行。我尽力了

小贴士

1.腌制牛肉时覆盖重物是为了肉质更加紧实 2.第一次腌好后一定要洗去表面多余盐分，挤干水分再放入佐料腌制

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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