草莓蛋糕卷酸甜可口

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草莓蛋糕卷，酸酸甜甜就是你～其实很早之前就想做蛋糕卷，都说烤好戚风蛋糕是烘焙入门必备，那么做蛋糕卷就是进阶的开始。因为蛋糕卷对蛋糕的松软和弹性程度要求更高，否则容易断裂，卷不起来……跟着我，一起动手试试吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60克

、

纯牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

白砂糖 55克

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油(蛋糕夹心) 100克

、

草莓(蛋糕夹心) 适量

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好食材后，先做蛋清分离。装蛋清的盆里面必须无油无水，不能滴一滴蛋黄进去，否则打发不了。
步骤2/24 点击查看大图
把蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入玉米油充分搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
再加入牛奶充分搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
这是充分搅拌均匀的蛋黄液，密集的小泡泡。
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，进行翻拌，这个过程需要一点时间，要像炒菜那样上下翻拌，不能划圈，防止面粉起筋，或者可以画'Z'字翻拌。
步骤7/24 点击查看大图
这是翻拌好的蛋黄糊，很细腻。
步骤8/24 点击查看大图
蛋白里面滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发到大泡泡出现，也就是鱼眼泡，加入1/3的白砂糖继续打发。
步骤9/24 点击查看大图
打发到绵密的小泡泡加入2/3的白砂糖继续打发。
步骤10/24 点击查看大图
打发到蛋白有纹路了，加入剩下的白砂糖继续打发。
步骤11/24 点击查看大图
打到有直立尖角出现，蛋白就打发好了。
步骤12/24 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，不要划圈，防止消泡。
步骤13/24 点击查看大图
将翻拌好的糊倒入剩余的蛋白中，同样进行翻拌，切记不要划圈。(这个时候你可以预热烤箱了，150度，预热10分钟)
步骤14/24 点击查看大图
这是翻拌好的。
步骤15/24 点击查看大图
将糊倒入铺了油纸的烤盘中，震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度烤35-40分钟。(我的烤盘是28*28的方形烤盘)
步骤16/24 点击查看大图
烤好后，戴手套迅速从烤箱拿出来，在台面震一下热气，迅速倒扣在晾网或油纸，撕掉底部油纸，速度翻面，不然表皮会被油纸粘掉。
步骤17/24 点击查看大图
让蛋糕慢慢冷却。我手忙脚乱的，忙着拍照，表皮还是被粘掉了。不过没关系，我把表皮卷里面，能卷起来就算成功了
步骤18/24 点击查看大图
利用蛋糕冷却的时间，在淡奶油中加入10克的糖打发淡奶油。注意我这10克糖没有加在食材清单里，淡奶油本身是没有味道的，需要加一点糖。夏天淡奶油不容易打发，最好在打蛋盆底部垫冰打发。
步骤19/24 点击查看大图
这是打发好的淡奶油。
步骤20/24 点击查看大图
在蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油，尽量抹平，不需要太厚。
步骤21/24 点击查看大图
铺上事先切好的草莓碎。切草莓的过程没有来得及拍照，这个大家应该都会的，就不拍了。你也可以用芒果果粒，这个看个人喜好。
步骤22/24 点击查看大图
第一下裹着油纸，从后往前卷。卷好第一下后，慢慢顺着力往前卷。注意不要太用力，如果你的蛋糕胚子弹性不够，很容易断裂。卷好后，放入盘中，放冰箱冷藏15分钟左右定型。
步骤23/24 点击查看大图
将定型后的蛋糕卷拿出来，用锯齿刀(切蛋糕的刀)轻轻左右滑动的切，不要一刀切到底，那样蛋糕边会有毛毛刺刺，不好看了。切完一块后，擦一下刀再切下一块。如果你能成功卷起来，那么在最后切片的时候就小心一点，不然前功尽弃不好看了
最后一步点击查看大图
微距来一张。酸酸甜甜非常好吃，奶油也不厚重，刚刚好。

小贴士

1.烤箱要预热，温度不能过高，中途看一下火，蛋糕表皮不能开裂，否则很难卷起了。 2.切块的时候慢慢切，不要一刀切到底，那样蛋糕会变形，边边会毛刺不好看。 3.卷蛋糕的时候要轻力，顺着力道往前推。 4.如果你不想加奶油和果粒，也可以直接卷起来。

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发布于 2020-05-18

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