紫薯糯米糍
不用椰蓉,不用淡奶油,更不加色素,就用最最简单的材料,做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。 光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色,对半切开,浓郁的紫薯馅暴露出来,让整个糯米糍变得由浅入深,非常有层次感。
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步骤1/6
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紫薯去皮,切成2厘米大小的小块,开水煮熟,煮过的水千万不要倒掉。
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步骤2/6
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趁热加入炼乳,用勺子反复碾压搅拌,紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟,蒸发多余的水分。
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步骤3/6
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糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、200g煮过紫薯的水,调出浓稠的面糊,搅拌至无颗粒。最后倒入隔水加热成液体的黄油,搅拌至完全融合。
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步骤4/6
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开水上锅蒸10-15分钟,用筷子戳面团的底部,全部是半透明的颜色就蒸熟了。
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步骤5/6
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把面团搓长条,分成每个35g的小份。
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最后一步
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糯米皮压扁,包入紫薯馅,紫薯馅每个20g。最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。
让糯米皮变色的神奇“色素”就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。花青素是一种水溶性天然色素,没有毒性,具有抗氧化的作用,可以放心安全食用。 如果遇到水变成蓝色不要被吓到,因为花青素遇弱碱性水会变蓝,遇弱酸性水会变红,还可能出现偏紫、偏绿的情况,这是正常现象。
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发布于 2020-05-18
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